上海:百种老上海小吃齐聚王家沙食品节

　　八宝饭、糖年糕、松糕、猪油年糕、春卷、汤团、小笼、萝卜酥饼、钵斗甜酒酿、现炸黄鱼、糖醋小排、醉鸡、咸蹄膀……100余种老上海小吃和本帮菜肴齐聚"王家沙迎春食品节"，为市民的新春餐桌添彩。

　　食品节上的百余种产品被分为年货、年夜饭、元宵、家常点心4个系列，其中完全手工制作的八宝饭、松糕、猪油年糕和春卷是年货中的"四大花旦"。这次食品节把现蒸出炉的八宝饭作为重点，为的是改变机械化的加工方式，传达""不含防腐剂"的生产理念。除了奶油八宝饭、血糯八宝饭等口味外，还首次推出了咸味的葱油八宝饭，内含肉丝、咸蛋黄等。这次王家沙请来老师傅还原各种松糕口味，有百果松糕、枣泥松糕、梅桂松糕等，传递松糕"新年节节高"寓意。

　　食品节也是展示上海点心技法的一个舞台。比如，蟹粉汤团是王家沙的"招牌点心"之一。"老法师"解释说，过去缺油水，馅里往往添有肉皮冻，加热后肉皮冻化成了肉汤；现在生活水平高了，肉皮冻太油腻，不再适合消费者的口味，馅里的汤汁就用鸡汤替代，味道不减鲜美，但更加健康。汤团加工和烹饪的过程也大有讲究，比如皮一定要厚薄均匀，否则煮时薄皮易破、厚皮难熟；汤团快煮熟时，应该翘起来成斜角45度，才能让馅居正中。节日期间，王家沙特地准备了菜肉馅、豆沙馅、黑洋酥馅等半成品，鼓励消费者也可以自己尝试制作本帮点心、菜肴。此次食品节将一直持续到2月6日元宵节。（任翀）